JAVILLIER Alain

Depuis 1972, sur un domaine de 5 hectares en agriculture biologique, les frères perpétuent le travail de leur père et grand-père. Âgés de 64 ans, ils privilégient des méthodes traditionnelles, comme l'embouteillage par gravité, à raison de 2000 bouteilles par jour. Ils utilisent des fûts de chêne pour l'élevage, 12 mois pour les blancs et 15 mois pour les rouges. Les vendanges sont manuelles, réalisées en caisses, suivies d'un pressurage délicat sans tassement, puis d'une fermentation en fûts avec levures indigènes. Les rouges subissent un égrappage à 100 % en cuves inox, avec peu de pigeages, et sont ensuite entonnés par gravité. Ils pratiquent également la séparation des jus de gouttes et de pressage.