DOMAINE BOUCHOT

Le Domaine du Bouchot, sous la direction du talentueux Antoine Gouffier, présente cette cuvée parcellaire mettant à l’honneur les plus vieilles vignes du Domaine, plantées en 1955 sur les lieux-dits Les Coûtes et Les Sapins.

Cette parcelle de moins d’un demi-hectare occupe des sols typiques de marnes kimméridgiennes, riches en fossiles de petites huîtres (exogyra virgula), qui confèrent au vin à la fois sa densité de structure et sa signature saline et iodée caractéristique. Situées sur la partie haute de la butte de Saint-Andelain, à environ 230 mètres d’altitude, ces vieilles vignes bénéficient d’une exposition au Sud-Est, garantissant une bonne durée d’ensoleillement tout en évitant les rayons les plus chauds de fin d’après-midi.

Récoltés en 2021 après le 20 septembre, les raisins subissent une macération pelliculaire de près de 48 heures avant d’être délicatement pressés. Antoine utilise cette méthode pour explorer toute la complexité et la richesse naturelle de ces baies très concentrées. Le vin est ensuite vinifié exclusivement avec des levures indigènes et élevé partiellement en grands fûts (sans bois neuf) et partiellement en cuves inox.