Les spécificités de la vinification biodynamique
La vinification biodynamique se fait, elle aussi, en suivant des règles bien définies. Par exemple, les exploitants doivent utiliser des levures indigènes, naturellement présentes sur les raisins. Ils doivent aussi travailler en limitant l’emploi d’intrants œnologiques (levures, enzymes, etc.) afin de préserver l’équilibre naturel du vin.
Les doses de sulfites présentes dans ces vins sont donc largement réduites par rapport à un vin suivant les principes de la vinification conventionnelle et biologique. Des études révèlent que cette forme d’exploitation biodynamique permet d’obtenir des raisins plus sucrés. Le vin issu de cette production est réputé pour être moins amer et plus harmonieux qu’un vin bio.